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牛奶煮过后为何变得混浊了？

我怀孕了想每天喝牛奶来补钙可是牛奶煮过后为何变得混浊了？感觉里面有很多小颗粒了？像面粉一样的渣状。会不会营养都煮飞了？我只煮了不到5分钟呀。注；我买的是新鲜蒙牛纯牛奶，是在保质器期内的。能否说明原因，并且麻烦告知一个煮牛奶的好方法。谢谢！

提问时间：2020-03-11

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。
达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。

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