病情分析：蔬菜中含有大量的硝酸盐，而过夜后，由于微生物的作用，容易使这些硝酸盐代谢为亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于致癌的物质，对人体危害较大。
指导意见：因此，为了健康着想，隔夜的绿叶蔬菜最好不要再食用。
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