四季豆吃过后，会不会拉肚子

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。

皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。

中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛。所以四季豆不炒熟的话会导致腹泻。