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为啥大蒜泡在醋里会变绿色

我昨晚把大蒜泡在醋酸里，想着这样更能入味，味道会更好，可是今天早上起来，大蒜就变绿色了，这是怎么回事啊？还可以吃吗？

提问时间：2020-04-17

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

大蒜与醋酸放在一起时，醋酸会在不破坏细胞膜的情况下增加细胞膜的通透性，使丙烯基硫氧化物与烯丙基遇到一起，就发生绿变，这种情况下屎没有毒的，还是可以吃的。

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