一般情况下，土豆在发芽后发芽部位会产生一种叫龙葵素的毒素，若是误食会引起会引起恶心、头晕等中毒反应，所以在选择和食用土豆时要多注意。
发芽的土豆可以通过将发芽部位挖去，采用煮、炖等方式完全煮透，并加入食醋等帮助破坏龙葵素。
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