皮蛋烧伤口腔是什么原因

皮蛋里的氨水过量，产生了化学反应导致的，过敏体质的人更容易受伤。皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，蛋白质在分解的过程中会产生氨。

纯碱放得越多，氨越多。皮蛋刚刚制好时，氨含量最高，其后会逐渐降低。另外，如果鸭蛋外壳破裂，或者存贮时间过久，都可能导致料泥里的化学成分渗入，损伤食用者的嘴唇。