铅及其化合物都具有一定的毒性,进入机体后对神经,造血,消化,肾脏,心血管和内分泌等多个系统产生危害.目前常见的铅中毒大多属于轻度慢性铅中毒,主要病变是铅对体内金属离子和酶系统产生影响,引起植物神经功能紊乱,贫血,免疫力低下等.而合理的营养措施能提高抵抗力,增强机体对有毒物质的代谢解毒能力,减少毒物吸收并促使其转化为无毒物质排出体外,有利于康复或减轻中毒症状.牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物,所含的钙可阻止铅的吸收.茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出.海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出.大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用.沙棘和猕猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收,降低铅毒性.食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子,磷酸根离子,钼酸根离子等都能与铅结合,促使其从大便中排出.这些营养素富含在水果和蔬菜中,因此,铅接触人群应多食用水果蔬菜。
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