纤维素也称纤维。能降低血液中的胆固醇含量和减少患糖尿病的危险，防止便秘等肠道疾病。纤维素因不能被我们吸收，所以其热量可视为零。
全麦、豆类、坚果和干果都是高纤维食品。是一种结构非常复杂的碳水合化物。
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