肉桂干以两侧略内卷呈浅槽状,习称“企边桂;干以和枝皮呈卷筒状,习称“油筒桂,长30至50厘米,宽或筒径2至10厘米,厚2至8毫米。
外表面灰棕色,略粗糙,有突起的皮孔;内表面棕红色,平滑,指甲刻划显油痕。质坚实而脆,折断面颗粒性,近外层有一条浅黄色切向线纹(石细胞环带)。
香气浓烈特异,味甜、辣。以外表细致、皮厚体重、不破碎、油性大,香气浓,甜味浓而微辛、嚼之渣少者为佳。
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