饮食因素对于胃癌发病的影响，已受到各国肿瘤研究工作者的重视。可能的饮食致癌因素为经常食用烟熏、烤炙食品(含苯并芘)或腌渍食品、酸菜(含N-亚硝基化合物。
近年来的研究又提出了保护因素，如牛奶、动物蛋白、新鲜蔬菜和一些水果等。
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