豆腐乳比腐肉都臭吃了会得病吗，有什么营养

询问臭豆腐的营养价值指导意见臭豆腐制作流程比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，对温度和湿度的要求非常高。

据统计它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达20％左右，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有促进消化的功效。

臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，它的营养价值甚至比奶酪还高。