核桃油过期使用有什么危害

健康指导：山杏仁油和核桃油含有大量亚麻酸和亚油酸，这两种脂肪酸属于不饱和脂肪酸。脂肪酸放置时间过长受到紫外线、氧气、水分以及微生物的解脂酶等多种因素的影响可以形成过氧化物，进一步分解为醛和酮，会产生“哈喇味”这就是我们常说的脂肪酸败。

酸败的脂肪不仅营养价值大大降低，还会引起胃肠炎，甚至可以导致食物中毒。