人吃饭所尝的味道在口腔的感受器是味蕾，主要分布在舌背部表面和知缘，口腔和咽部粘膜的表面也有散在的味蕾存在，儿童味蕾较成人为多，老年时因萎缩而逐渐减少。
每一味蕾由味觉细胞和支持细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的孔伸出，是味觉感受的关键部位。
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