皮蛋的缺点是含铅量太多，会产生很强的神经毒素，对人体有害，损伤大脑和神经，吃得太多容易使人产生智力低，反应慢等。
皮蛋的营养成分与其他鸡蛋的营养成分非常相似，腌制过程使蛋白质和脂类更容易消化吸收，胆固醇更低。
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