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隔夜菜到底能不能吃？

常年的一个人，做的饭经常有剩余，第二天依然会吃掉，隔夜菜对身体到底有没有伤害呢？

提问时间：2020-06-10

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

隔夜菜是不能吃的。隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

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