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小苏打在食品的作用

今天我们在家了自己弄面包吃，在后面搓好面粉之后我就看见我妈往里面加了一点小苏打，我很想问一下小苏打在食品的作用是什么？加了会对身体有害吗

提问时间：2020-04-20

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

小苏打一般用于面包的发酵，很少会用于其他食物中。只要你选购的小苏打没有过期或者变质的话，加到食品里是没有什么问题的另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
所以要控制量

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