病情分析：您好，紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需养分，但这个过程薯类也会同时释放一些毒素，且容易霉变腐烂。发芽的紫薯会变软，口感极差，有一股烂红薯味。
指导意见：您好，发芽的薯类都是不能吃的。祝您健康。
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