与一般的蔬菜相比,番茄含有丰富的天然抗氧化剂、维生素C。维生素C可以促进骨胶原的生物合成,有利于组织创伤口的更快愈合,增强机体的免疫力和对外界环境的抗应激能力,但是前提是要生吃,因为对于番茄中的维生素C来说,由于维生素C的不稳定性,在加工过程中容易被氧化和分解。
除了维生素C外,番茄中富含的番茄红素是一种很强的抗氧化剂。
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