生物素是什么

生物素是一类维生素，又称维生素H，维生素B7，辅酶R等。生物素是一种水溶性维生素，对热比较稳定，一般的烹调损失不大。

生物素在体内是许多羧化酶的辅酶，在碳水化合物、脂肪、蛋白质、核酸的代谢过程中发挥重要的作用。在正常情况下，平衡膳食成人一般不会缺乏生物素。

生蛋清中的抗生物素蛋白会影响生物素的吸收，蛋清煮熟后抗生物素蛋白被破坏，生物素就能重新被利用吸收。