隔夜的炒白菜不能吃吗？

你好这位朋友，根据你的描述，隔夜的白菜最好不吃，因为白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐类。

亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠血液，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。

指导意见根据你所描述的情况，虽然白菜是人们常吃的蔬菜，素有菜中之王之称。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对人体大有益处，因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤，白菜好吃汤好喝，但不宜隔夜吃，当天做完当天吃，为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成，希望我的回复能够帮助你。