山药发芽了还能吃吗？

已知的研究报告，山药并不以是否发芽为取食，抛弃的根据。山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其表现形式为：

1、变色（初步变黄、深度变红）

2、受潮（初步变软、深度发粘）

3、变质（味苦）。出现这三种情况，一般不要食用。山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素，而山药没有。山药品种不一样，它的休眠期也不一样，有些放几天就发芽，有些放两三个月才发芽，过了休眠期就会发芽。山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。