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鱼肉做熟之后为什么肉色发红？

我家买的胖头鱼有一个多月的时间了，一直在冰箱里冻着，今天拿出鱼做熟之后为什么肉色发红？是不是放的时间久了，肉质发生改变了才会发红呢？这样的鱼在营养方面有损失吗？吃了对人身体有害吗?谢谢你的回答

提问时间：2020-04-08

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

健康指导：您好，鱼肉之所以变成红色，是因为，富含肌红蛋白的鱼肉，经过长期的放置，氧化成了氧合肌红蛋白，仅此一点对健康并没有害处，但是如果在此过程中伴随着霉菌的滋生，则对健康有害。

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