急性胃肠炎是由于食进含有病原菌及其毒素的食物或饮食不当如过量的有刺激性的不易消化的食物而引起的胃肠道粘膜的急性炎症性改变在我国以夏、秋两季发病率较高无性别差异一般潜伏期为12~36小时 沙门氏菌属是引起急性胃肠炎的主要病原菌其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡沙门氏菌、鸭沙门氏菌较为常见
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