鱼胶含的是不饱和脂肪，不会引起发胖的，可以吃。鱼富含蛋白质，不容易发胖，脂肪类食物才容易发胖的。鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。
鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。
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