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做饭用开水还是自来水

有的人说用开水合理，有的人说用自来水更合理，现在，我被难倒了，做饭究竟用自来水好还是用开水好呢？100度的开水还是60度左右的开水呢？曾经的治疗情况和效果：做饭用多少度的水更科学更合理想得到怎样的帮助：请医生解答

提问时间：2022-07-30

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

用开水做饭相对好点。开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素.大米含有大量淀粉,由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状.用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏.以上是对“做饭用开水还是自来水”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

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