胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜和土都不一样，头头发芽之后说明有毒素，而胡萝卜发芽之后不会产生剧毒，也不会有龙葵碱。
不仅这样的胡萝卜可以吃，而且胡萝卜发的芽也是可以吃的，对身体有一定的好处，还可以补充维生素c和维生素b。胡萝卜芽也是非常美味的，用来炒着吃。
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