肥肉中有一种叫“花生四烯酸”的物质，它能降低人体中的血脂，并与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。
另外，肥肉中还含有22种与人体神经系统及大脑组织的生长发育相关的双碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸。肥肉还有防止胆固醇堆积、血小板凝聚的功能。
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