葵花籽含有一定的营养物质，适量吃对人体有益。吃葵花籽不会致癌，但是也不应当过量食用，否则会对肝功能产生很大负担。
葵花籽一般都经过炒制之后食用，炒的时候高温下葵花籽皮很容易焦，就会产生一些有毒物质，长期使用对身体有害。而且磕葵花籽多了会损伤味蕾。
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