发芽的山药能吃吗

发芽的山药是可以吃的，一般不会产生不良反应的。它不同于土豆，会产生毒素，目前未曾有过因食用发芽山药而出中毒报道的案例。

如果为了安全，是可以把发芽的部分剔除的，剩余部分是可以放心食用的。发芽的山药可能营养成分的含量有所下降，消耗一部分营养物质，但对人身健康来说还是有益处的，这就需要平时在贮藏山药时一定保存好。