味精在什么时候放最好？

你好！烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

科学实验证明，在70℃90℃的温度下，味精的溶解度最好　所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。

根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。谢谢你的咨询。