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家中放置了一个星期的剩饭是否会产生黄曲霉

请问煮熟的米饭放置了一个星期后表面呈现橘黄色，并且一动还有黄色漂浮物，这是黄曲霉素吗？煮熟的米饭会产生黄曲霉素吗

提问时间：2020-09-13

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。
在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂。

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