变绿就含有毒素一种叫做龙葵素的有毒物质，吃了会感到头晕，恶心，中毒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。
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